ВАРЕНЬЕ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Я человек ленивый и поэтому варю только то, что вкусно, полезно и легко. А т.к. по словам врачей у меня «большое сердце спортсмена», то я варю то, что этому сердцу помогает, т.е. содержит много калия (К.)

А больше всего калия в Черносливе и его младшей сестре – мелкой сливе «Венгерка», она же «Угорка». И Чернослив и Угорка отличаются от других слив не только высоким % содержанием калия, но также цветом, формой и косточкой. Цвет этих слив темно-фиолетовый, форма вытянутая, а косточка узкая и острая.

Для варенья лучше всего подходит Чернослив. Он к тому же очень крупный, величиной с куриное яйцо.

А на следующем снимке в нижнем ряду не Чернослив, а просто сливы, которых много в Молдавии и которые хороши для еды и компотов.

 Нет, это не Чернослив,  а просто сливы на уличном рынке Кишинева.

Важный момент

Для  варенья из любых слив, надо выбирать твердые недозрелые плоды. А мягкие и зрелые сливы идут на повидло.

Итак, выбираем недозрелые твердые сливы. Для еды они не подходят, но в правильно сваренном варенье каждая такая слива будет напоминать мармелад.

Чернослив для варенья должен быть недозрелым.

Подготовка ягод

Чернослив помыть, и оборвать хвостики.

Но это еще не все. Внимание! Возьмите в руку несколько зубочисток  и наколите этим устройством каждую ягоду Чернослива в нескольких местах. Это быстро и легко, т.к. ягоды крупные.

Если этого не сделать, то вместо варенья получится  повидло с плавающими в нем косточками  и твердыми жгутиками  кожуры. Итак, накалываем сливы и складываем их в таз для варенья.

Сироп

В другом тазу начинаем варить сироп. Его концентрация зависит от сорта сливы. Если вы берете желтые или обычные круглые сливы, то на 1 кг таких слив нужно 1,5 кг сахара и 2 стакана (500 мл) воды. Но, если вы используете настоящий Чернослив, то будет вполне достаточно 1 кг сахара или даже меньше. Когда сироп закипит, с него надо снять образовавшуюся пену, и добавить соли «на кончике ножа»..

Этим горячим сиропом надо сразу же залить наколотые сливы, ожидающие своей участи в первом тазу. После чего надо оставить их дозревать в сиропе примерно на сутки. За это время  сливовый сок через проколы  в кожуре поникает  в сироп, что сделает его  красным. А вы целые сутки будете свободны. Только лучше накрыть полотенцем сливы в сиропе, т.к. их очень любят осы.

Сливы остывающие в сиропе

Через сутки покрасневший сироп перелить в другую миску, закипятить, снять пенку, и снова залить им сливы.

 И опять оставить сливы на сутки  дозревать в сиропе. На третий день процедуру повторить,. К этому времени сливы уже станут мягкими и добавят в сироп свой сок, и все это станет темно-красным.

Теперь остается  лишь  доварить варенье  на очень медленном огне и не забывая  при этом снимать   пенку.

Пенка сама по себе очень вкусная ив остывшем виде напоминает нежный мармелад или мягкую карамель.

 Когда капля сиропа,  падая с ложки, начнет «тянуть за собой нитку»,  варенье можно считать готовым. Его надо разлить  по банкам так,  чтобы сироп  полностью покрывал  ягоды. После охлаждения  закрыть и хранить  при комнатной температуре хоть два года.

Сливы из варенья должны быть целыми и плотными, а сиропом  хорошо заливать орехи или блинчики.

На последнем снимке,  тот же  чернослив, что был на первом фото, но уже из варенья. В размерах  он почти не уменьшился,  но стал сладким и мягким. Особенно хорош к чаю. Жаль, что не могу  вас угостить. Но вы уж мне поверьте. 

Автор

Татьяна Бойко-Назарова

Август 2024. Кишинев